Zachte en taaie peperkoekkoekjes ·

Deze zachte en taaie peperkoekkoekjes hebben de plek ingenomen als mijn topvakantiekoekje!

Ik hou zo veel van peperkoek dat ik er het hele jaar door van hou. Ik bestel gingersnaps en gemberkoekjes en alle gemberdingen, zelfs als het niet het vakantieseizoen is. De warme en rustgevende mix van gember en kaneel raakt me elke keer weer, elk seizoen, maar vooral tijdens de feestdagen.

De geur van peperkoek als het buiten koud is en binnen warm is zo ontzettend gezellig. Het is een instant serotonine boost, precies wanneer je het het meest nodig hebt. Wat ik het leukste vind aan peperkoek, is dat het een overkoepelende term is voor ALLE heerlijke dingen op smaak gebracht met gember en kaneel. Het kan zacht en cakeachtig zijn, zoals dit peperkoekbrood tot knapperig en wachtend op glazuur, zoals deze uitsnijdingen, tot zacht en taai zoals deze peperkoekkoekjes.

Deze peperkoekkoekjes

Dit recept voor peperkoekkoekjes komt naar ons via NY Times en Sohla El-Waylly. Toen ik de foto ervan zag, was het een must om te bakken. NY Times doet elk jaar een kerstkoekje en elk jaar zeg ik tegen mezelf dat ik iets ga maken en dit is het jaar dat ik het echt heb gedaan! Deze cookies stelden niet teleur. Deze koekjes zitten boordevol gember en een vleugje zwarte peper, bevatten een punch met het kruid en hebben een fudgy, taai centrum en knapperige randen. Als je van peperkoek houdt die naar gember smaakt, dikke en taaie koekjes met knapperige randen en zachte middens, dan zijn dit de gemberkoekjes voor jou!

Hoe maak je zachte en taaie peperkoekkoekjes?

1. Bak de boter bruin: voeg de boter toe aan een pan en bruin op middelhoog vuur, roer tot het bruin en geroosterd is.
2. Verwijder de pan van het vuur en roer er vers geraspte gember, gemalen gember, gemalen kaneel, vers geraspte zwarte peper en vers geraspte nootmuskaat door. Laat 20 minuten in de koelkast afkoelen, tot een beetje stevig maar nog steeds romig.
3. Poedersuiker toevoegenmelasse, vanille, zout en bakpoeder bij de afgekoelde boter en mix tot een romig geheel.
4. Klop het ei erdoor tot bleek en luchtig.
5. Meng de bloem erdoor tot ze gelijkmatig zijn gemengd, en dan minimaal 2 uur in de koelkast zetten.
6. In een kleine kom, roer suiker en gemalen gember door elkaar. Verwarm de oven tot 375 ° F en plaats de rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Bekleed bakplaten met bakpapier.
7. Schep het deeg in balletjes (ongeveer 2 eetlepels elk) en rol ze in de gembersuiker en bak ze 10 minuten. Laat afkoelen en geniet!

ingrediënten

• boter – in dit recept bak je de boter tot ze nootachtig en geurig is, dan koel je ze af zodat je ze kunt opkloppen met de suiker. Browning boter voegt zoveel smaak toe aan gebakken goederen voor slechts een klein beetje extra inspanning.
• vers geraspte gember – er zitten 3 hele eetlepels vers geraspte gember in deze koekjes! Ze zijn zeker voor gemberkoppen. De verse gember, samen met de grond, voegt een warme, aangename, pittige punch toe.
• specerijen – hier hebben we de gebruikelijke verdachten: gemalen gember, gemalen kaneel, nootmuskaat (versgemalen is het beste, maar als je alleen gemalen hebt, werkt dat ook!), en versgemalen zwarte peper.
• suiker – Ik heb nog nooit poedersuiker/banketbakkerssuiker in gemberkoekjes gebruikt en ik was aangenaam verrast en hoe het romig werd en hoe taai en fudgy de koekjes eruit kwamen. Er zit ook een beetje gewone kristalsuiker in de ingrediënten die worden gebruikt voor het coaten om de koekjes een beetje sprankeling te geven.
• ongezwavelde melasse – ook bekend als fancy melasse of light melasse, dit is de zoetste en lichtste van alle melasse die wordt gebruikt voor koken en bakken. Het is wat de meeste mensen gebruiken voor gingersnaps, peperkoek, gemberkoekjes en gembercakes.
• vanille – een eetlepel vanille om al die verwarmende kruiden te accentueren en een vleugje romigheid toe te voegen.
• ei – vergeet niet je ei op kamertemperatuur te laten komen, je krijgt veel betere koekjes en het ei zal zich gelijkmatiger door het beslag mengen.
• meel – gewone bloem voor alle doeleinden, hier valt niet veel te zeggen!

Receptnotities

• Er is een hele theelepel zwarte peper, dus als je er geen grote fan van bent, draai het dan terug naar 1/2 theelepel. Sommige beoordelingen online zeiden dat het te veel peper was voor hun gehemelte.
• Er zit ook behoorlijk wat zout in dit recept, 1 en een kwart theelepel Diamond Crystal koosjer zout. Ik heb het een beetje teruggedraaid, want hoe graag ik ook van zoet en zout houd, dat voelde gewoon een beetje veel. Ik gebruikte een licht ophopende 1/2 theelepel zeezout, niet koosjer.
• Dit is een baking soda-koekje, wat betekent dat je er een dik, taai koekje van krijgt.

Ik heb er onlangs een partij van gemaakt met de bedoeling ze aan vrienden te schenken, maar toen aten Mike en ik er een aantal terwijl we naar de sneeuw keken. Ik ben er niet gek op, want ze waren een plezier om te maken en ik hou gewoon van bakken tijdens de feestdagen. Ik hoop dat je deze zachte en taaie peperkoekkoekjes eens probeert!

xoxo
steph