Tomaat Veloute Met Pistou

Inhoudsopgave van: Tomaat Veloute Met Pistou


Met een overvloed aan barstrijpe tomaten kookt Michel een supergladde veloute. En in zijn eigen kruidentuin, maakt hij een basilicum en knoflook “pistou” om het te begeleiden.

3 el extra vergine olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 kg rijpe tomaten, grof gehakt
1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
Een flinke snuf piment d’espelette
500 ml groentebouillon
Zout en versgemalen peper naar smaak

Pistou:

200 g basilicumblaadjes
2 kleine teentjes knoflook, gepeld
160 ml extra vierge olijfolie
1 el grof zeezout
½ tl piment d’espelette
Zest van ½ citroen (optioneel)


  1. Voeg de olijfolie toe aan een grote koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten en peper toe aan de pan en kook nog 4 minuten. Voeg de piment d’espelette en de groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Kook gedurende 15-20 minuten.
  2. Doe ondertussen ½ basilicum en knoflook in een vijzel en voeg de helft van de olijfolie toe en stamp tot ze gaar zijn. Voeg de resterende basilicum en olijfolie toe en kruid royaal met peper en zout. Voeg de piment d’esplette en de citroenschil toe en maal opnieuw tot een gladde massa.
  3. Zodra de tomaten zacht zijn en de soep een beetje is ingedikt, mix je tot een gladde massa met een staafmixer. Proef opnieuw en voeg eventueel nog wat kruiden toe.
  4. Schep in kommen en garneer met een royale hoeveelheid pistou. Serveer met knapperig brood. Het mooie van deze soep is dat hij zowel warm als koud even lekker is.
Lees ook:  Michel Roux's gebraden kip met kruidenboter

  • De Franse Country Cooking van Michel Roux

  1. Voeg de olijfolie toe aan een grote koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten en peper toe aan de pan en kook nog 4 minuten. Voeg de piment d’espelette en de groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Kook gedurende 15-20 minuten.
  2. Doe ondertussen ½ basilicum en knoflook in een vijzel en voeg de helft van de olijfolie toe en stamp tot ze gaar zijn. Voeg de resterende basilicum en olijfolie toe en kruid royaal met peper en zout. Voeg de piment d’esplette en de citroenschil toe en maal opnieuw tot een gladde massa.
  3. Zodra de tomaten zacht zijn en de soep een beetje is ingedikt, mix je tot een gladde massa met een staafmixer. Proef opnieuw en voeg eventueel nog wat kruiden toe.
  4. Schep in kommen en garneer met een royale hoeveelheid pistou. Serveer met knapperig brood. Het mooie van deze soep is dat hij zowel warm als koud even lekker is.
Lees ook:  Tom Kerridge's gegrilde aubergines met tahinidressing

  • Serveert4
  • moeilijkheidsgraadEenvoudig