Tom Kerridge’s Slow Cooked Beef Brisket

Inhoudsopgave van: Tom Kerridge’s Slow Cooked Beef Brisket


Mexicaans eten is ideaal om informeel samen te eten en makkelijk op te schalen voor een feestmaal. Deze runderborst is een perfecte langzaam gegaarde zondagse lunch, vol van smaak en de oven doet ook het meeste werk. Als het gaar is, is het zo mals dat je het vlees letterlijk uit elkaar kunt trekken met een vork. Elke keer een winnaar.

2 el plantaardige olie
2,5 kg runderborst, in 6 gelijke stukken gesneden
2 grote uien, gepeld en elke helft in vieren gesneden
6 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
1 tl komijnzaad
2 tl hete gerookte paprika
3 gedroogde guajillo pepers, steeltjes en zaden verwijderd
2 gedroogde ancho pepers, steeltjes en zaden verwijderd
6 gedroogde chipotle pepers, steeltjes en zaden verwijderd
400 g blik gepelde tomaten
1 liter runderbouillon
2 tl Mexicaanse oregano
Zout en versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 160C hetelucht.

Kruid de brisket aan alle kanten goed met peper en zout. Verhit de olie in een grote braadpan met antiaanbaklaag. Als de olie heet is, voeg je het vlees in porties toe aan de pan en bak je het op hoog vuur tot het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en roer voorzichtig gedurende 4-5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg het komijnzaad toe en roer goed door. Zet het vuur laag en voeg de paprika toe, roer nog een minuut goed door voordat je de tomaten en de helft van de runderbouillon toevoegt. Breng dit mengsel aan de kook, voeg dan alle pepers toe, scheur grote exemplaren in kleinere stukken en kook 10 minuten of tot de pepers zacht zijn geworden.

Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Breng het mengsel over in een blender en mix tot een gladde massa. Giet de pasta terug in de pan, roer de resterende runderbouillon erdoor en breng de saus weer aan de kook. Doe het vlees terug in de pan en voeg de Mexicaanse oregano toe samen met wat kruiden. Zet het vuur uit, doe een deksel op de pan en zet 3,5 uur in de oven, draai het vlees halverwege om.

Als het gaar is, haal je de pan uit de oven en trek je het vlees met twee vorken uit elkaar. Roer goed en breng op smaak. Als je de saus losser wilt hebben, voeg dan een scheutje water toe en roer door.

  • rundvlees
  • Hoofdgerecht
  • Zondag lunch
  • Tom Kerridge’s zondagse lunch

Verwarm de oven voor op 160C hetelucht.

Kruid de brisket aan alle kanten goed met peper en zout. Verhit de olie in een grote braadpan met antiaanbaklaag. Als de olie heet is, voeg je het vlees in porties toe aan de pan en bak je het op hoog vuur tot het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en roer voorzichtig gedurende 4-5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg het komijnzaad toe en roer goed door. Zet het vuur laag en voeg de paprika toe, roer nog een minuut goed door voordat je de tomaten en de helft van de runderbouillon toevoegt. Breng dit mengsel aan de kook, voeg dan alle pepers toe, scheur grote exemplaren in kleinere stukken en kook 10 minuten of tot de pepers zacht zijn geworden.

Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Breng het mengsel over in een blender en mix tot een gladde massa. Giet de pasta terug in de pan, roer de resterende runderbouillon erdoor en breng de saus weer aan de kook. Doe het vlees terug in de pan en voeg de Mexicaanse oregano toe samen met wat kruiden. Zet het vuur uit, doe een deksel op de pan en zet 3,5 uur in de oven, draai het vlees halverwege om.

Als het gaar is, haal je de pan uit de oven en trek je het vlees met twee vorken uit elkaar. Roer goed en breng op smaak. Als je de saus losser wilt hebben, voeg dan een scheutje water toe en roer door.

  • Voorbereidingstijd45 minuten
  • Kooktijd210 minuten