Tom Kerridge’s mokkacake met hazelnootpralinécrème

Inhoudsopgave van: Tom Kerridge’s mokkacake met hazelnootpralinécrème


Dit is een bloemloze cake die in een heerlijke, zachte en plakkerige consistentie bakt. De mokka- en hazelnootpraline passen prachtig bij elkaar en geven de cake een verfijnd randje. De sleutel tot een eenvoudig dessert voor de zondagse lunch is een recept dat je van tevoren kunt maken – dit is een showstopper.

Taart

200 g boter, in blokjes gesneden (plus extra nodig om in te vetten)
200 g pure chocoladeschilfers
1 el oploskoffie korrels
2 tl vanille-extract
snufje zout
40 g cacaopoeder
6 grote scharreleieren, gescheiden
125 g gouden basterdsuiker
125 g lichtbruine suiker
100 g geblancheerde hazelnoten, gemalen

Praliné crème

50 g basterdsuiker
50 g geroosterde geblancheerde hazelnoten, grof gehakt
350 ml slagroom
2 el basterdsuiker


Verwarm de oven voor op 160C hetelucht.

Vet een ronde springvorm van 23 cm doorsnede in en bekleed met bakpapier.

Doe de boter en chocoladeschilfers in een middelgrote hittebestendige kom en plaats deze op een pan met kokend water. Roer tot zowel de chocolade als de boter volledig zijn gesmolten. Haal de kom van het vuur en roer de koffie, vanille-extract, cacaopoeder en zout erdoor. Laat iets afkoelen.

Doe de eiwitten in de kom van een staande mixer en klop tot zich stijve pieken vormen – of gebruik hiervoor een elektrische handklopper. Doe de eiwitten in een aparte kom en doe de eidooiers en suikers in dezelfde mixerkom waarin je de eiwitten hebt geklopt. Klop 5-7 minuten op hoge snelheid of tot het mengsel dik en bleek is. Ook voor deze fase kun je een elektrische handgarde gebruiken.

Lees ook:  20 minuten kippendijen en couscous met dille

Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe aan het eidooier- en suikermengsel en klop tot alles goed gemengd is. Haal de kom van de keukenrobot en spatel er de gemalen hazelnoten door.

Neem een ​​derde van het eiwit en meng het voorzichtig met een garde door het chocolademengsel. Voeg de helft van het overige eiwit toe en spatel er met een metalen lepel heel voorzichtig doorheen. Zodra het is opgenomen, herhaal je met het laatste eiwit. Giet het mengsel in de voorbereide vorm en plaats op de middelste plank van de oven. Laat 45 minuten koken of tot de bovenkant net begint te rijzen. Haal het uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de praline. Bekleed eerst een bakplaat met bakpapier. Doe vervolgens de basterdsuiker in een kleine pan en smelt op hoog vuur tot het een gouden karamel wordt. Voeg de geroosterde hazelnoten toe en roer snel om ze met karamel te omhullen en giet het mengsel vervolgens op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen.

Giet vervolgens 300 ml van de room en de resterende 2 eetlepels suiker in een middelgrote kom. Klop de room met behulp van elektrische kloppers tot zachte pieken. Hak de praline grof, doe in een mini-keukenmachine en pulseer tot het een fijn kruim is. Spatel dit door de room en roer dan de laatste 50 ml slagroom erdoor om het mengsel los te maken voordat je het in een serveerschaal doet. Leg de cake voorzichtig op een serveerschaal, snijd in dikke parten en serveer met een flinke klodder pralinécrème.

Lees ook:  Laphroaig rokerige gember

  • Tom Kerridge’s zondagse lunch
  • Zondag lunch
  • koffie
  • hazelnoot
  • room
  • praline
  • Nagerecht
  • Dessert & Snack
  • taart

Verwarm de oven voor op 160C hetelucht.

Vet een ronde springvorm van 23 cm doorsnede in en bekleed met bakpapier.

Doe de boter en chocoladeschilfers in een middelgrote hittebestendige kom en plaats deze op een pan met kokend water. Roer tot zowel de chocolade als de boter volledig zijn gesmolten. Haal de kom van het vuur en roer de koffie, vanille-extract, cacaopoeder en zout erdoor. Laat iets afkoelen.

Doe de eiwitten in de kom van een staande mixer en klop tot zich stijve pieken vormen – of gebruik hiervoor een elektrische handklopper. Doe de eiwitten in een aparte kom en doe de eidooiers en suikers in dezelfde mixerkom waarin je de eiwitten hebt geklopt. Klop 5-7 minuten op hoge snelheid of tot het mengsel dik en bleek is. Ook voor deze fase kun je een elektrische handgarde gebruiken.

Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe aan het eidooier- en suikermengsel en klop tot alles goed gemengd is. Haal de kom van de keukenrobot en spatel er de gemalen hazelnoten door.

Neem een ​​derde van het eiwit en meng het voorzichtig met een garde door het chocolademengsel. Voeg de helft van het overige eiwit toe en spatel er met een metalen lepel heel voorzichtig doorheen. Zodra het is opgenomen, herhaal je met het laatste eiwit. Giet het mengsel in de voorbereide vorm en plaats op de middelste plank van de oven. Laat 45 minuten koken of tot de bovenkant net begint te rijzen. Haal het uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Lees ook:  Soba-noedels met garnalen en prei

Maak ondertussen de praline. Bekleed eerst een bakplaat met bakpapier. Doe vervolgens de basterdsuiker in een kleine pan en smelt op hoog vuur tot het een gouden karamel wordt. Voeg de geroosterde hazelnoten toe en roer snel om ze met karamel te omhullen en giet het mengsel vervolgens op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen.

Giet vervolgens 300 ml van de room en de resterende 2 eetlepels suiker in een middelgrote kom. Klop de room met behulp van elektrische kloppers tot zachte pieken. Hak de praline grof, doe in een mini-keukenmachine en pulseer tot het een fijn kruim is. Spatel dit door de room en roer dan de laatste 50 ml slagroom erdoor om het mengsel los te maken voordat je het in een serveerschaal doet. Leg de cake voorzichtig op een serveerschaal, snijd in dikke parten en serveer met een flinke klodder pralinécrème.

  • Voorbereidingstijd60 minuten
  • Kooktijd45 minuten
  • Serveert1