Tom Kerridge’s Midden-Oosterse Kippenpoten

Inhoudsopgave van: Tom Kerridge’s Midden-Oosterse Kippenpoten


Sumac en Baharat-kruiden verhogen de smaak van de kip in dit gerecht echt en geven een heerlijke citrustoets en rokerige afdronk. Dit wordt versterkt door te koken op de barbecue voor een heerlijke verkoolde smaak en kleur. Het gerecht is klaar in de oven, dus je kunt er zeker van zijn dat het gaar is en je kunt tijdens het koken andere elementen van je zondagse lunch verzorgen.

6 porties kippenpoot
30 ml extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook, fijn geraspt
1½ eetlepel sumak
1½ el Baharat kruidenmix
1-2 tl schilfers zeezout
Sap van 1 citroen
2 el granaatappelmelasse
2 el platte peterselie, grof gehakt
Extra sumak om te strooien
Citroenpartjes


Snijd met een scherp mes parallelle sneden met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm tot aan het bot aan beide zijden van elke kippenpoot. Leg ze op een bakplaat.

Doe de olijfolie, knoflook, sumak, Baharat kruidenmix, zout, citroensap en granaatappelmelasse in een kom en meng goed. Giet de marinade over de kip en wrijf het in beide kanten van de kippenpoten tot ze aan beide kanten goed bedekt zijn. Zet in de koelkast en laat minimaal 30 minuten of maximaal 2 uur marineren.

Terwijl de kip aan het marineren is, maak je je barbecue klaar om te koken. En verwarm de oven voor op 180°C.

Haal de kip ongeveer 20 minuten voordat je gaat koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Als de kip klaar is, leg je hem in een enkele laag op de barbecue en bak je hem 4-5 minuten aan elke kant of tot hij aan beide kanten gelijkmatig verkoold is. Haal van de barbecue en leg op een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet deze 25 minuten op de middelste richel van de oven of tot de kip gaar is. Laat 5 minuten rusten alvorens te serveren. Breng over naar een serveerschaal en zorg ervoor dat alle rustende sappen over de kip worden gegoten. Bestrooi met peterselie en een beetje sumak en serveer met partjes citroen ernaast.

Toms tips

Verspil hier de rustende sappen van de kip niet – ze zitten boordevol smaak en ze helpen de kip sappig te houden als hij afkoelt. Laat de kip rusten zodat de sappen weer in het vlees kunnen worden opgenomen.

Buiten het barbecueseizoen kun je de kip op een grillpan koken en vervolgens in de oven afmaken.

  • kip
  • Hoofdgerecht
  • Zondag lunch
  • Tom Kerridge’s zondagse lunch

Snijd met een scherp mes parallelle sneden met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm tot aan het bot aan beide zijden van elke kippenpoot. Leg ze op een bakplaat.

Doe de olijfolie, knoflook, sumak, Baharat kruidenmix, zout, citroensap en granaatappelmelasse in een kom en meng goed. Giet de marinade over de kip en wrijf het in beide kanten van de kippenpoten tot ze aan beide kanten goed bedekt zijn. Zet in de koelkast en laat minimaal 30 minuten of maximaal 2 uur marineren.

Terwijl de kip aan het marineren is, maak je je barbecue klaar om te koken. En verwarm de oven voor op 180°C.

Haal de kip ongeveer 20 minuten voordat je gaat koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Als de kip klaar is, leg je hem in een enkele laag op de barbecue en bak je hem 4-5 minuten aan elke kant of tot hij aan beide kanten gelijkmatig verkoold is. Haal van de barbecue en leg op een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet deze 25 minuten op de middelste richel van de oven of tot de kip gaar is. Laat 5 minuten rusten alvorens te serveren. Breng over naar een serveerschaal en zorg ervoor dat alle rustende sappen over de kip worden gegoten. Bestrooi met peterselie en een beetje sumak en serveer met partjes citroen ernaast.

Toms tips

Verspil hier de rustende sappen van de kip niet – ze zitten boordevol smaak en ze helpen de kip sappig te houden als hij afkoelt. Laat de kip rusten zodat de sappen weer in het vlees kunnen worden opgenomen.

Buiten het barbecueseizoen kun je de kip op een grillpan koken en vervolgens in de oven afmaken.

  • Voorbereidingstijd40 minuten
  • Kooktijd40 minuten
  • Serveert6