Tom Kerridge’s Cannelloni met champignons en aubergine

Inhoudsopgave van: Tom Kerridge’s Cannelloni met champignons en aubergine


Een geruststellende gelaagde Italiaanse klassieker die een welkome afwisseling is op een lasagne – pastabuizen gevuld met aubergine, champignons en ricotta op een pittige tomatenbasis met een romige bechamelsaus en kaasachtige topping. Dit is een vegetarisch gerecht, maar de paddenstoelen voegen een echte umami-hit toe die ook vleesliefhebbers tevreden zal stellen.

Gevulde cannelloni

3 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gesnipperd
600 g portobello-champignons, in grote dobbelstenen gesneden
500 g aubergines, in grote dobbelstenen gesneden
3 el umamipasta
2 el verse oreganoblaadjes, grof gehakt
1 el verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt
2 blikken van 400 ml gepelde tomaten
200 g zachte ricotta kaas
70 g vers paneermeel
10-12 verse pastavellen
Zout en versgemalen zwarte peper

Gebakken champignons

2 el olijfolie
50 g boter
500 g kastanjechampignons, dik gesneden
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1-2 eetlepels tijmblaadjes
200 ml witte wijn

Bechamelsaus

60 g boter
60 g bloem
750 ml volle melk
1 el volkoren mosterd
½ nootmuskaat, geraspt
125 g mozzarellabolletjes, in blokjes gesneden
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
Extra 25 g geraspte Parmezaanse kaas om erover te strooien


Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg als de olie heet is de uien toe en bak 5-7 minuten of tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook en portobello-champignons toe, roer goed en kook 3-4 minuten. Voeg vervolgens de aubergines toe en kook nog 4-5 minuten. Roer de umamipasta en de kruiden erdoor en voeg 1 blik gepelde tomaten toe. Breng goed op smaak met zout en peper en kook nog 5-7 minuten of tot zowel de champignons als de aubergine zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat hem volledig afkoelen. Als het mengsel is afgekoeld, roer je de ricotta en paneermeel erdoor.

Neem vervolgens voor de gebakken champignons een grote koekenpan en zet deze op hoog vuur. Voeg de olie en boter toe en als de boter schuimt, voeg je de kastanjechampignons toe. Kook op hoog vuur 3-4 minuten of tot de champignons zacht zijn en bruin beginnen te worden. Voeg nu de knoflook en tijmblaadjes toe, roer goed en kook 2 minuten voordat je de wijn erbij giet. Laat de wijn bubbelen tot hij bijna verdwenen is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180C hetelucht.

Nu is het tijd om de bechamelsaus te maken. Zet een grote pan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is. Voeg de bloem toe en kook 1-2 minuten, onder voortdurend roeren. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en roer na elke toevoeging. Als alle melk is toegevoegd, blijf kloppen tot de saus dikker wordt. Zet het vuur lager en voeg de mosterd, nootmuskaat en de kazen toe. Roer voorzichtig tot de kaas volledig is gesmolten. Houd het op een zeer laag vuur en breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.

Om de cannelloni in elkaar te zetten, heb je een grote, diepe ovenschaal nodig. Hoe je de cannelloni precies rangschikt, hangt af van de afmetingen van je ovenschaal, maar probeer 10-12 gevulde pastabuizen te maken, waarbij de buizen zorgvuldig in twee lagen naast elkaar worden geplaatst.

Verdeel eerst de helft van het overgebleven blik gepelde tomaten op de bodem van je ovenschaal. Om de pasta te vullen, heb je voor elk van de pastavellen 1-2 royale dessertlepels van de paddenstoelen- en auberginevulling nodig. Leg een pastavel op je werkblad en leg een lepel of twee van de vulling in het midden, rol het pastavel er omheen zodat je een gevulde pastabuis krijgt en leg dit voorzichtig in je schaal bovenop de gesneden tomaten. Herhaal met de rest van de pastavellen en vulling.

Verdeel de overgebleven gehakte tomaten over de gevulde pastakokers en strooi er een beetje kruiden over. Schep vervolgens de gebakken champignons erover, giet de bechamelsaus erover, verdeel het gelijkmatig en strooi de extra Parmezaanse kaas erover.

Zet de ovenschaal 35-40 minuten op een middelste plank in de oven of tot de pastavellen zacht zijn en de kaasachtige bovenkant borrelt en goudbruin is. Laat het iets afkoelen voordat je het serveert.

Tip van Tom

Je kunt verse pastavellen gebruiken om je eigen tubes te rollen zoals we hier doen, of kant-en-klare gedroogde of verse pastatubes kopen als je dat liever hebt.

  • paddestoel
  • aubergine
  • kaas
  • Hoofdgerecht
  • Zondag lunch
  • Tom Kerridge’s zondagse lunch

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg als de olie heet is de uien toe en bak 5-7 minuten of tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook en portobello-champignons toe, roer goed en kook 3-4 minuten. Voeg vervolgens de aubergines toe en kook nog 4-5 minuten. Roer de umamipasta en de kruiden erdoor en voeg 1 blik gepelde tomaten toe. Breng goed op smaak met zout en peper en kook nog 5-7 minuten of tot zowel de champignons als de aubergine zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat hem volledig afkoelen. Als het mengsel is afgekoeld, roer je de ricotta en paneermeel erdoor.

Neem vervolgens voor de gebakken champignons een grote koekenpan en zet deze op hoog vuur. Voeg de olie en boter toe en als de boter schuimt, voeg je de kastanjechampignons toe. Kook op hoog vuur 3-4 minuten of tot de champignons zacht zijn en bruin beginnen te worden. Voeg nu de knoflook en tijmblaadjes toe, roer goed en kook 2 minuten voordat je de wijn erbij giet. Laat de wijn bubbelen tot hij bijna verdwenen is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180C hetelucht.

Nu is het tijd om de bechamelsaus te maken. Zet een grote pan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is. Voeg de bloem toe en kook 1-2 minuten, onder voortdurend roeren. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en roer na elke toevoeging. Als alle melk is toegevoegd, blijf kloppen tot de saus dikker wordt. Zet het vuur lager en voeg de mosterd, nootmuskaat en de kazen toe. Roer voorzichtig tot de kaas volledig is gesmolten. Houd het op een zeer laag vuur en breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.

Om de cannelloni in elkaar te zetten, heb je een grote, diepe ovenschaal nodig. Hoe je de cannelloni precies rangschikt, hangt af van de afmetingen van je ovenschaal, maar probeer 10-12 gevulde pastabuizen te maken, waarbij de buizen zorgvuldig in twee lagen naast elkaar worden geplaatst.

Verdeel eerst de helft van het overgebleven blik gepelde tomaten op de bodem van je ovenschaal. Om de pasta te vullen, heb je voor elk van de pastavellen 1-2 royale dessertlepels van de paddenstoelen- en auberginevulling nodig. Leg een pastavel op je werkblad en leg een lepel of twee van de vulling in het midden, rol het pastavel er omheen zodat je een gevulde pastabuis krijgt en leg dit voorzichtig in je schaal bovenop de gesneden tomaten. Herhaal met de rest van de pastavellen en vulling.

Verdeel de overgebleven gehakte tomaten over de gevulde pastakokers en strooi er een beetje kruiden over. Schep vervolgens de gebakken champignons erover, giet de bechamelsaus erover, verdeel het gelijkmatig en strooi de extra Parmezaanse kaas erover.

Zet de ovenschaal 35-40 minuten op een middelste plank in de oven of tot de pastavellen zacht zijn en de kaasachtige bovenkant borrelt en goudbruin is. Laat het iets afkoelen voordat je het serveert.

Tip van Tom

Je kunt verse pastavellen gebruiken om je eigen tubes te rollen zoals we hier doen, of kant-en-klare gedroogde of verse pastatubes kopen als je dat liever hebt.

  • Voorbereidingstijd70 minuten
  • Kooktijd40 minuten