Tom Kerridge’s Beef Short Rib Stew

Inhoudsopgave van: Tom Kerridge’s Beef Short Rib Stew


Zacht, mals rundvlees dat smelt in de mond in een rijke, geruststellende saus, dit is prachtig geserveerd met verse beboterde groene groenten, romige puree en knapperige sjalotten voor een beetje crunch. De voorbereiding kost wat tijd en moeite, maar het is de moeite waard, aangezien de meeste magie in de oven plaatsvindt. Dit rundvleesgerecht staat in het teken van low en slow cooking.

3 el plantaardige olie
250 g gerookte pancetta spekjes
350 g sjalotten, gepeld
8 vlezige runderribben (2,75 kg)
120 g bloem
4 teentjes knoflook, fijngesneden
3 el tomatenpuree
500 ml rode wijn
1 liter runderbouillon van goede kwaliteit
2 laurierblaadjes
Klein bosje tijm
4 takjes rozemarijn
250 g babykastanjechampignons
Zout en versgemalen zwarte peper
2-3 el krulpeterselie, fijngehakt


Verwarm de oven voor op 150C hetelucht.

Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en voeg een eetlepel olie toe, samen met de pancetta. Roer goed door en kook de pancetta ongeveer 5 minuten of tot hij krokant begint te worden. Voeg de hele sjalotten toe aan de pan en blijf koken tot ze beginnen te kleuren. Zet het vuur uit en verwijder de pancetta en sjalotten met een schuimspaan en zet apart.

Kruid vervolgens elke runderrib aan beide kanten met zout en peper. Doe de bloem in een ondiepe kom en breng ook de bloem op smaak. Doop elke ribbe in de bloem en bedek hem aan alle kanten goed. Zet nu de pan terug op hoog vuur, voeg nog een eetlepel olie toe en doe 3-4 met bloem bestoven ribben in de pan. Bruin goed aan alle kanten en herhaal met de resterende ribben, voeg bij elke batch een beetje meer olie toe. Haal de ribben uit de pan, haal de pan van het vuur en veeg eventuele aangebrande stukjes weg met keukenpapier.

Zet de pan weer op het vuur en als hij weer heet is, voeg je de knoflook toe en kook je 1 minuut voordat je de tomatenpuree toevoegt. Roer dit goed door en laat het minimaal 2 minuten koken. Voeg een volle eetlepel van de resterende bloem toe en roer nog een minuut goed door voordat je de rode wijn toevoegt. Laat de rode wijn tot de helft inkoken en voeg dan de bouillon en de laurierblaadjes toe. Bind de tijm en rozemarijn samen met een stukje slagerstouw (zodat je ze er op het einde makkelijk uit kunt vissen) en voeg dit toe aan de pan. Breng dit mengsel zachtjes aan de kook.

Leg ondertussen de ribben in een grote braadslee. Strooi de pancetta en sjalotten erover en schenk de rodewijnsaus erover. Bedek het blik voorzichtig met folie en plaats het op de middelste plank van de oven.

Kook gedurende 2 uur, haal het vlees dan uit de oven, verwijder voorzichtig de folie en draai elk van de ribben om. Als een van de botten losraakt, pak ze dan uit en gooi ze weg. Voeg de champignons toe, plaats de folie terug en zet de vorm nog een uur in de oven. Het rundvlees zal super mals zijn en de saus glanzend en rijk.

Als je klaar bent om te eten, verwijder dan de gebonden kruiden, roer de peterselie erdoor en serveer.

Tip van Tom

Zorg ervoor dat u de runderribben bebloemt voordat u gaat koken. Dit zorgt voor een diepere kleur en smaak in het vlees en het helpt ook om de saus dikker te maken.

  • rundvlees
  • stoofpot
  • rib
  • Hoofdgerecht
  • Zondag lunch
  • Tom Kerridge’s zondagse lunch

Verwarm de oven voor op 150C hetelucht.

Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en voeg een eetlepel olie toe, samen met de pancetta. Roer goed door en kook de pancetta ongeveer 5 minuten of tot hij krokant begint te worden. Voeg de hele sjalotten toe aan de pan en blijf koken tot ze beginnen te kleuren. Zet het vuur uit en verwijder de pancetta en sjalotten met een schuimspaan en zet apart.

Kruid vervolgens elke runderrib aan beide kanten met zout en peper. Doe de bloem in een ondiepe kom en breng ook de bloem op smaak. Doop elke ribbe in de bloem en bedek hem aan alle kanten goed. Zet nu de pan terug op hoog vuur, voeg nog een eetlepel olie toe en doe 3-4 met bloem bestoven ribben in de pan. Bruin goed aan alle kanten en herhaal met de resterende ribben, voeg bij elke batch een beetje meer olie toe. Haal de ribben uit de pan, haal de pan van het vuur en veeg eventuele aangebrande stukjes weg met keukenpapier.

Zet de pan weer op het vuur en als hij weer heet is, voeg je de knoflook toe en kook je 1 minuut voordat je de tomatenpuree toevoegt. Roer dit goed door en laat het minimaal 2 minuten koken. Voeg een volle eetlepel van de resterende bloem toe en roer nog een minuut goed door voordat je de rode wijn toevoegt. Laat de rode wijn tot de helft inkoken en voeg dan de bouillon en de laurierblaadjes toe. Bind de tijm en rozemarijn samen met een stukje slagerstouw (zodat je ze er op het einde makkelijk uit kunt vissen) en voeg dit toe aan de pan. Breng dit mengsel zachtjes aan de kook.

Leg ondertussen de ribben in een grote braadslee. Strooi de pancetta en sjalotten erover en schenk de rodewijnsaus erover. Bedek het blik voorzichtig met folie en plaats het op de middelste plank van de oven.

Kook gedurende 2 uur, haal het vlees dan uit de oven, verwijder voorzichtig de folie en draai elk van de ribben om. Als een van de botten losraakt, pak ze dan uit en gooi ze weg. Voeg de champignons toe, plaats de folie terug en zet de vorm nog een uur in de oven. Het rundvlees zal super mals zijn en de saus glanzend en rijk.

Als je klaar bent om te eten, verwijder dan de gebonden kruiden, roer de peterselie erdoor en serveer.

Tip van Tom

Zorg ervoor dat u de runderribben bebloemt voordat u gaat koken. Dit zorgt voor een diepere kleur en smaak in het vlees en het helpt ook om de saus dikker te maken.

  • Voorbereidingstijd55 minuten
  • Serveert6