Salade Lyonnaise van Michel Roux met sauccison

Inhoudsopgave van: Salade Lyonnaise van Michel Roux met sauccison


3 grote handenvol friseebladeren, gewassen en gedroogd
3 el extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, met schil licht gekneusd met de achterkant van een mes
1/3e oud stokbrood, in grote dobbelstenen gesneden
100 g sauccison, in reepjes gesneden
1 el rode wijnazijn
Zout en versgemalen peper
1 el witte wijnazijn
2 grote scharreleieren (zo vers mogelijk)


Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan en voeg de knoflookteentjes toe. Zet de pan op middelhoog vuur en als ze beginnen te sissen, voeg je de blokjes stokbrood toe. Vaak roerend, blijf deze koken totdat ze overal gelijkmatig goudbruin zijn. Schep deze eruit met een schuimspaan en leg ze op een bord bekleed met een paar lagen keukenpapier.

Voeg in dezelfde pan de resterende olijfolie toe en zet op middelhoog vuur. Voeg de sauccison toe aan de pan en kook 1-2 minuten of tot hij licht krokant is. Haal de pan van het vuur en blus af met de rode wijnazijn.

Lees ook:  Laphroaig rokerige gember

Zet een kleine pan met water op hoog vuur. Als het kookt, laat je het sudderen en voeg je de witte wijnazijn toe. Breek elk ei eerst in aparte schaaltjes. Laat elk ei voorzichtig in het water vallen en kook 3-4 minuten of tot de eieren stevig zijn en de dooiers vloeibaar blijven. Haal uit het water en laat uitlekken op een keukenhanddoek.

Doe de frisee in een mengkom, samen met de croutons en de krokante sauccison. Lepel in de pan sappen van de sauccison of de “dressing” voor deze salade. Kruid met peper en zout en meng goed.

Stapel de salade op je serveerschalen en bedek ze elk met een gepocheerd ei om te serveren. Bestrooi het ei met een beetje peper en eet smakelijk!

  • De Franse Country Cooking van Michel Roux
  • salade

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan en voeg de knoflookteentjes toe. Zet de pan op middelhoog vuur en als ze beginnen te sissen, voeg je de blokjes stokbrood toe. Vaak roerend, blijf deze koken totdat ze overal gelijkmatig goudbruin zijn. Schep deze eruit met een schuimspaan en leg ze op een bord bekleed met een paar lagen keukenpapier.

Lees ook:  Bombette van Sophie Grigson

Voeg in dezelfde pan de resterende olijfolie toe en zet op middelhoog vuur. Voeg de sauccison toe aan de pan en kook 1-2 minuten of tot hij licht krokant is. Haal de pan van het vuur en blus af met de rode wijnazijn.

Zet een kleine pan met water op hoog vuur. Als het kookt, laat je het sudderen en voeg je de witte wijnazijn toe. Breek elk ei eerst in aparte schaaltjes. Laat elk ei voorzichtig in het water vallen en kook 3-4 minuten of tot de eieren stevig zijn en de dooiers vloeibaar blijven. Haal uit het water en laat uitlekken op een keukenhanddoek.

Doe de frisee in een mengkom, samen met de croutons en de krokante sauccison. Lepel in de pan sappen van de sauccison of de “dressing” voor deze salade. Kruid met peper en zout en meng goed.

Stapel de salade op je serveerschalen en bedek ze elk met een gepocheerd ei om te serveren. Bestrooi het ei met een beetje peper en eet smakelijk!

Lees ook:  De ultieme krabkoekjes

  • Serveert2