Pasta Maritati al Sughetto di Pesce

Inhoudsopgave van: Pasta Maritati al Sughetto di Pesce


Puglia heeft een prachtige kustlijn en Sophie’s lokale visboer heeft een indrukwekkende tentoonstelling. Ze maakt een pastasaus van de botten en de restjes van haar zeebrasem.

Visgraten en krop van 1 middelgrote brasem (van een hele vis van 550-600 g) of zeebaars of 1 visfilet
1 laurierblad
Alleen de stelen van 2 takjes peterselie
1 takje tijm
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gesnipperd
2 eetlepels extra vierge olijfolie
400 ml passata
2 eetlepels fijngehakte peterselie
350g Pasta Maritati of Cavateli of Orecchiette
Zout en peper
Om te garneren: wat extra gehakte peterselie


  1. Doe de botten en de kop of visfilet in een pan met het laurierblad, de peterseliestengels en de tijm. Voeg water toe om het net te bedekken. Breng aan de kook en zet het vuur dan zachter. Kook gedurende 10 minuten. Laat staan ​​​​tot het voldoende is afgekoeld om te verwerken. Pluk zoveel mogelijk vis van de botten en de kop, of scheur de filet met twee vorken in kleine stukjes. Zeef de bouillon en reserveer.
  2. Doe de olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Zet op een matig vuur en bak zachtjes ongeveer 10 minuten, zonder bruin te worden. Roer de peterselie erdoor en giet de passata en 300 ml visbouillon erbij. Kruid met peper en zout. Laat 15 minuten zachtjes sudderen. Proef en pas de kruiden aan. Roer de in vlokken gesneden vis erdoor en laat nog een minuut sudderen.
  3. Breng intussen een grote, goed gezouten pan water aan de kook. Voeg de pasta maritati of cavateli of orecchiette toe en kook tot net al dente. Giet af en meng met de saus. Strooi er wat peterselie over en serveer direct.
Lees ook:  Gehaktbrood van 15 minuten smelt

  • Sophie Grigson: stukje Italië
  • Italiaans
  • vis
  • tomaat

  1. Doe de botten en de kop of visfilet in een pan met het laurierblad, de peterseliestengels en de tijm. Voeg water toe om het net te bedekken. Breng aan de kook en zet het vuur dan zachter. Kook gedurende 10 minuten. Laat staan ​​​​tot het voldoende is afgekoeld om te verwerken. Pluk zoveel mogelijk vis van de botten en de kop, of scheur de filet met twee vorken in kleine stukjes. Zeef de bouillon en reserveer.
  2. Doe de olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Zet op een matig vuur en bak zachtjes ongeveer 10 minuten, zonder bruin te worden. Roer de peterselie erdoor en giet de passata en 300 ml visbouillon erbij. Kruid met peper en zout. Laat 15 minuten zachtjes sudderen. Proef en pas de kruiden aan. Roer de in vlokken gesneden vis erdoor en laat nog een minuut sudderen.
  3. Breng intussen een grote, goed gezouten pan water aan de kook. Voeg de pasta maritati of cavateli of orecchiette toe en kook tot net al dente. Giet af en meng met de saus. Strooi er wat peterselie over en serveer direct.
Lees ook:  Ciambotto

  • Serveert4
  • moeilijkheidsgraadMedium