Michel Roux’s Kip & Varkenspaté met pistachenoten

Inhoudsopgave van: Michel Roux’s Kip & Varkenspaté met pistachenoten


3 x scharrelkip Supremes, ontveld
100 g scharrelkippenlevertjes, bijgesneden
180 g buikspek (vet), fijngehakt
1½ theelepel zout
2 theelepels gemalen zwarte peper
Geraspte schil van een onbespoten citroen
2 x sjalotten, gepeld en fijngesnipperd
2 x takjes citroentijm, fijngehakt
50 g gepelde pistachenoten (geblancheerd)
20-25 dunne plakjes doorregen spek, afhankelijk van de grootte van je vorm


Dit noemen we paté grandmère. Het is een traditionele paté in landelijke stijl en een geweldig hoofdbestanddeel om in de koelkast te hebben zodat iedereen zichzelf kan helpen wanneer ze maar willen. In Frankrijk zijn er 101 soorten paté en terrines, die in alles kunnen worden gemaakt, van cakevormen tot parfaitpotten. Ik ben nooit zonder hen. Je kunt dit recept maken met elk gevogelte dat je lekker vindt en hazelnoten gebruiken in plaats van pistachenoten als je dat liever hebt.

Snijd elk van de chicken supremes in de lengte in 3 grote plakken en leg ze apart. Meng de kippenlevers door het varkensgehakt en breng op smaak, voeg dan de citroenschil, sjalotten, tijm en pistachenoten toe.

Lees ook:  Kinderen kunnen maken: asperges Marinara

Bekleed een vorm, zoals een cakevorm van 20 cm of een aardewerken schaal, met overlappende plakjes spek, zorg ervoor dat deze helemaal bedekt zijn en laat wat spek over de randen hangen. Druk de helft van het gehaktmengsel erdoor, voeg de stukjes kip toe en dek af met de rest van het gehakt. Vouw de spekreepjes om de vulling heen.

Verwarm de oven voor op 200°C/Hetelucht 180°C/Gas 6. Plaats de schaal in een braadslee en giet er genoeg kokend water bij tot ongeveer halverwege de zijkanten. Bak gedurende 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte van de vorm. Controleer of de paté gaar is door met een naald in het midden te prikken. De sappen moeten helder zijn en de naald moet warm aanvoelen.

Af laten koelen, daarna een nachtje in de koelkast laten staan. Draai om en serveer in plakjes met ingelegde uien of augurken, toast en slablaadjes.

Lees ook:  Kinderen kunnen maken: een quesadillareep

  • De Franse Country Cooking van Michel Roux

Dit noemen we paté grandmère. Het is een traditionele paté in landelijke stijl en een geweldig hoofdbestanddeel om in de koelkast te hebben zodat iedereen zichzelf kan helpen wanneer ze maar willen. In Frankrijk zijn er 101 soorten paté en terrines, die in alles kunnen worden gemaakt, van cakevormen tot parfaitpotten. Ik ben nooit zonder hen. Je kunt dit recept maken met elk gevogelte dat je lekker vindt en hazelnoten gebruiken in plaats van pistachenoten als je dat liever hebt.

Snijd elk van de chicken supremes in de lengte in 3 grote plakken en leg ze apart. Meng de kippenlevers door het varkensgehakt en breng op smaak, voeg dan de citroenschil, sjalotten, tijm en pistachenoten toe.

Bekleed een vorm, zoals een cakevorm van 20 cm of een aardewerken schaal, met overlappende plakjes spek, zorg ervoor dat deze helemaal bedekt zijn en laat wat spek over de randen hangen. Druk de helft van het gehaktmengsel erdoor, voeg de stukjes kip toe en dek af met de rest van het gehakt. Vouw de spekreepjes om de vulling heen.

Lees ook:  No-Bake Chocolade Mokka Yule Logboek

Verwarm de oven voor op 200°C/Hetelucht 180°C/Gas 6. Plaats de schaal in een braadslee en giet er genoeg kokend water bij tot ongeveer halverwege de zijkanten. Bak gedurende 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte van de vorm. Controleer of de paté gaar is door met een naald in het midden te prikken. De sappen moeten helder zijn en de naald moet warm aanvoelen.

Af laten koelen, daarna een nachtje in de koelkast laten staan. Draai om en serveer in plakjes met ingelegde uien of augurken, toast en slablaadjes.

  • Voorbereidingstijd25 minuten
  • Kooktijd60 minuten
  • Serveert8
  • moeilijkheidsgraadMedium