Gepocheerde kip
Saus Mousquetaire
Voor de kip: doe de ingrediënten in een pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes sudderen, met de borst naar boven. Draai vervolgens de kip om in de bouillon en laat nog 12 minuten heel zachtjes sudderen. Doe de deksel erop en haal de pan van het vuur. Laat verder garen in de restwarmte.
Laat voor de saus de fijngesnipperde sjalotten in de wijn sudderen tot al het vocht is verdampt. Voeg de bouillon toe en kook verder tot de sjalotten zacht zijn en de vloeistof een plakkerig glazuur wordt. Breng op smaak met zout, peper en een royale hoeveelheid piment d’esplette en laat het een beetje koken.
Maak mayonaise met de dooiers, mosterd en azijn en klop langzaam de olie erdoor. Eenmaal gemaakt, voeg het sjalottenmengsel toe en controleer de kruiden. De saus moet een goede kick hebben en een beetje scherp zijn.
Als de kip is afgekoeld, haal je hem uit de bouillon. Haal de borsten en benen eraf en gooi de huid weg. Hak het gekookte kippenvlees fijn en voeg het toe aan een mengkom. Snijd de gekookte ui, bleekselderij en wortel fijn en voeg toe aan de kom. Meng 1/3e Mousquetaire Saus en breng op smaak.
Michel serveert dit graag in de blaadjes van romaine sla. Het kan van tevoren worden gemaakt en blijft een paar dagen goed in de koelkast.
Voor de kip: doe de ingrediënten in een pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes sudderen, met de borst naar boven. Draai vervolgens de kip om in de bouillon en laat nog 12 minuten heel zachtjes sudderen. Doe de deksel erop en haal de pan van het vuur. Laat verder garen in de restwarmte.
Laat voor de saus de fijngesnipperde sjalotten in de wijn sudderen tot al het vocht is verdampt. Voeg de bouillon toe en kook verder tot de sjalotten zacht zijn en de vloeistof een plakkerig glazuur wordt. Breng op smaak met zout, peper en een royale hoeveelheid piment d’esplette en laat het een beetje koken.
Maak mayonaise met de dooiers, mosterd en azijn en klop langzaam de olie erdoor. Eenmaal gemaakt, voeg het sjalottenmengsel toe en controleer de kruiden. De saus moet een goede kick hebben en een beetje scherp zijn.
Als de kip is afgekoeld, haal je hem uit de bouillon. Haal de borsten en benen eraf en gooi de huid weg. Hak het gekookte kippenvlees fijn en voeg het toe aan een mengkom. Snijd de gekookte ui, bleekselderij en wortel fijn en voeg toe aan de kom. Meng 1/3e Mousquetaire Saus en breng op smaak.
Michel serveert dit graag in de blaadjes van romaine sla. Het kan van tevoren worden gemaakt en blijft een paar dagen goed in de koelkast.
