De frambozen-frangipanetaart van Michel Roux

GEBAKJE:

Voeg boter met de suiker toe en vervolgens de eieren tot het gemengd is met een snufje zout. Voeg de bloem en gemalen amandelen toe. Breng alles bij elkaar en zorg dat er geen klontjes zijn. Wikkel in vershoudfolie en zet 2 uur in de koelkast om af te koelen. Leg vervolgens wat bloem op je aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Werk snel en rol het deeg op je deegroller en rol het dan over je taartvorm en duw het deeg voorzichtig in de bodem en zijkant van je taartvorm van 24 cm. Zet dit terug in de koelkast terwijl je je vulling maakt.

CRÈME D’AMANDE:

Mix de boter met elektrische kloppers tot het licht en luchtig is. Voeg de suiker toe en klop opnieuw tot het bleek is. Voeg gemalen amandelen toe en meng opnieuw. Voeg de bloem toe en blijf mixen met de garde. Klop vervolgens de eieren er één voor één door. Voeg een scheutje van de likeur toe en meng opnieuw.

Haal de taart uit de koelkast om te beginnen met het laagjes maken van de taart.

Smeer een beetje frambozenjam op de bodem en schep vervolgens de amandelroom erop en strijk glad met de achterkant van een lepel. Duw er vervolgens een royale hoeveelheid frambozen in en bak op 180˚C hetelucht gedurende 45 minuten op de middelste plank of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Haal het uit de vorm, snijd in plakjes en serveer.