Chocolade & Kers Mille-feuille

Inhoudsopgave van: Chocolade & Kers Mille-feuille


Michel volgt zijn neus en bezoekt de chocoladefabriek Morin voordat hij meester-chocolatier Frank uitnodigt om zijn chocolade en kersen mille-feuilles te nuttigen. Tres sofistiek!

300 g kant-en-klaar bladerdeeg
50 g poedersuiker (om te bestuiven)

Kersensaus:

3 el basterdsuiker
300 g ontpitte kersen
1 kaneelstokje
120 ml rode wijn

Chocolade saus:

100-120 ml water
2 el gouden siroop
2 el ongezoete cacaopoeder
100 g pure chocolade (70% Venezuela van A Morin)
Snufje zeezout

Crème Chantilly:

300 ml slagroom
Zaden van 1 vanillestokje
50 g poedersuiker om te zoeten


Verwarm de oven voor op 180C hetelucht.

Snijd met een ronde deegsteker van 10 cm rondjes uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede ovenschaal. Bestuif de deegcirkels met een mooi egaal laagje poedersuiker. Plaats in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten of tot ze diep goudbruin zijn.

Voor de kersensaus: Voeg de suiker toe aan de bodem van een middelgrote koekenpan en zet op hoog vuur. Als de suiker begint te karamelliseren, draai je de pan tot hij diep goudbruin is. Voeg vervolgens de kersen en het kaneelstokje toe aan de pan en laat een minuutje bubbelen. Voeg vervolgens de rode wijn toe aan de pan en breng aan de kook. Blijf de saus inkoken tot deze stroperig wordt. Haal de saus van het vuur en laat volledig afkoelen.

Lees ook:  Rosata di Mandorle van Sophie Grigson

Voor de chocoladesaus: Om de chocoladesaus te maken, kook je het water, de golden syrup en het cacaopoeder samen in een pan en roer je de pure chocolade er van het vuur door. Klop zachtjes tot je een rijke donkere zijdeachtige saus hebt. Roer er een klein snufje zout door en proef.

Voor de crème chantilly: Klop alle ingrediënten door elkaar tot ze zacht zijn opgeklopt. Laat in de koelkast staan ​​tot het nodig is.

Haal de deegcirkels uit de oven en laat ze afkoelen.

Als je klaar bent om te serveren, snijd je een cirkeltje uit de bovenkant van het deeg en vul je dit met het kersenmengsel. Leg dit op je bord en garneer met een flinke klodder crème Chantilly. Bedek met nog een bladerdeeg en besprenkel de kersensiroop erover. Sprenkel de chocoladesaus over het geheel om te serveren. Eet dit meteen!

  • De Franse Country Cooking van Michel Roux
Lees ook:  Kinderen kunnen maken: asperges Marinara

Verwarm de oven voor op 180C hetelucht.

Snijd met een ronde deegsteker van 10 cm rondjes uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede ovenschaal. Bestuif de deegcirkels met een mooi egaal laagje poedersuiker. Plaats in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten of tot ze diep goudbruin zijn.

Voor de kersensaus: Voeg de suiker toe aan de bodem van een middelgrote koekenpan en zet op hoog vuur. Als de suiker begint te karamelliseren, draai je de pan tot hij diep goudbruin is. Voeg vervolgens de kersen en het kaneelstokje toe aan de pan en laat een minuutje bubbelen. Voeg vervolgens de rode wijn toe aan de pan en breng aan de kook. Blijf de saus inkoken tot deze stroperig wordt. Haal de saus van het vuur en laat volledig afkoelen.

Voor de chocoladesaus: Om de chocoladesaus te maken, kook je het water, de golden syrup en het cacaopoeder samen in een pan en roer je de pure chocolade er van het vuur door. Klop zachtjes tot je een rijke donkere zijdeachtige saus hebt. Roer er een klein snufje zout door en proef.

Lees ook:  Kinderen kunnen maken: rozemarijnbrood in een bloempot

Voor de crème chantilly: Klop alle ingrediënten door elkaar tot ze zacht zijn opgeklopt. Laat in de koelkast staan ​​tot het nodig is.

Haal de deegcirkels uit de oven en laat ze afkoelen.

Als je klaar bent om te serveren, snijd je een cirkeltje uit de bovenkant van het deeg en vul je dit met het kersenmengsel. Leg dit op je bord en garneer met een flinke klodder crème Chantilly. Bedek met nog een bladerdeeg en besprenkel de kersensiroop erover. Sprenkel de chocoladesaus over het geheel om te serveren. Eet dit meteen!

  • Serveert4
  • moeilijkheidsgraadMedium